?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Что общего между туфелькой и начисто вылизанной тарелкой? В Италии есть выражение "сделать туфельку" (fare la scarpetta), что означает подобрать остатки соуса в тарелке кусочком хлеба или - гораздо реже - кусочком хлеба, нанизанным на вилку. И можете мне поверить, что итальянцы по этой части большие мастаки. Только все же, ну при чем здесь туфелька?


Иллюстрация позаимствована отсюда

Лингвисты утверждают, что есть несколько возможных объяснений участия туфельки в вылизывание тарелки в Италии. Согласно первой версии туфельку метафорически "одевают" на хлеб, которым как раз и вычищают тарелку. Есть и те, кто убежден, что в выражении "сделать туфельку" (fare la scarpetta) первоначально использовалось слово “scarsetta” то есть "нищета", "бедность", "недостаток". Именно люди с небольшим достатком и выбирали оставшееся в чужих тарелках кушанье кусочками хлеба, потому что большего просто не могли себе позволить. Подобно тому, как обувь шаркает по земле и собирает все, что попадается на подошве, так и кусочек хлеба вбирает в себя оставшийся в тарелке соус.

Есть и те, кто считает, что кусочек хлебного мякиша, "направляемый" в тарелке пальцем, напоминает туфлю с ногой, которая из нее торчит. Иные припоминают, что есть особый тип пасты вогнутой формы, - подобно маленькой туфельке - которая как раз и вбирает в себя оставшийся в тарелке соус. Другие убеждены в том, что scarpetta в этом выражении используется неслучайно и относит нас к легкой, непрочной обуви, типичной для бедняков, что не могут себе позволитьь более надежные башмаки, как и не могут позволить себе целое блюдо: именно плебеи и вылизывали тарелки, поскольку "делать туфельку" считалось фамильярным, неэлегантнм жестом.

Но итальянцы - не единственный народ, который бережливо подбирает остатки кушанья. Вот, например, сирийцы тоже умеют "делать туфельку". Некогда в Сирии даже выпекали хлеб, напоминающий формой туфлю: тесто вымешивали ногами и сразу же отправляли в печку. Именно этот тип хлеба подавали здесь в прикуску к овощному супу из баклажан и орехов, приправленному оливковым маслом и гранатовым соусом: в это кушанье было положено кунать хлеб.

В современной Италии привычка очищать тарелку кусочком хлеба - уже не сколько отсылка к неимущим слоям населения, сколько своего рода похвала повару, сумевшему приготовить настолько вкусное блюдо,что гости не хотят потерять ни одной его капельки, ни единого кусочка. Великий маэстро кулинарных дел Гуалтьеро Маркези (Gualtiero Marchesi) всегда повторяет, что для повара нет ничего приятней, чем видеть, как на кухню возвращаются начисто вылизанные тарелки. В этом ему вторит и другой шеф, Джанфранко Виссани (Gianfranco Vissani).

Конечно же, итальянцы выбирают в тарелке остатки соуса только дома. Хотя нет, мне как-то рассказывали, что итальянский этикет не запрещает подчистить тарелку и на публике, но только вилкой, а не хлебным мякишем.

Так что будете в Италии - не стесняйтесь, а смело присоединяйтесь к лизоблюдам ;) А пока что можете присоединиться к многочисленным группам фанатов скарпетты на Facebook, там и мастер-классы имеются!



Comments

( 17 comments — Leave a comment )
garida
Aug. 31st, 2012 07:16 am (UTC)
очень интересно, спасибо! почему-то кажется, что все пошло от scarsetta:) греки тоже не прочь подчистить тарелки, у них это называется makrobouti вроде бы, типа нырнуть:)
anna_chertkova
Aug. 31st, 2012 07:19 am (UTC)
ныряют в еду :)
olin_ka
Aug. 31st, 2012 08:19 am (UTC)
наблюдала не раз в ит. ресторанах! Если честно, удивилась, так как я могу себе такое позволить только дома :-)
anna_chertkova
Aug. 31st, 2012 08:26 am (UTC)
я тоже поначалу удивлялась, а сейчас привыкла и не стесняюсь :) если, конечно, очент вкусно, и обстановка располагает.
eto_xii_pro
Sep. 1st, 2012 04:31 pm (UTC)
У вас отличный блог!Давайте друЖЖИть!
Заходите в гости!
antidimka
Jan. 28th, 2013 09:41 am (UTC)
У друзов вообще нет приборов - все едят лафой (такая лепешка) - сплошная туфелька :)
anna_chertkova
Jan. 28th, 2013 10:30 am (UTC)
о как! а я благодаря вашему комменту узнала, что друзы - это народность, живущая в сирии и говорящая по-арабски :)
antidimka
Jan. 28th, 2013 10:34 am (UTC)
А еще израильские друзы служат в израильской армии (единственные арабо-говорящие), поэтому часто используются как следопыты и шпионы.
Правда, часто служащие друзы защищают базу от не служащих, старающихся что-то от туда утащить, потому что народ, по сути, очень бедный. Может поэтому и кухня у них такая - все с "туфельки" :)
anna_chertkova
Jan. 28th, 2013 10:44 am (UTC)
интересно все очень! вы в израиле живете? не хотите рассказать о своих впечатлениях и поучаствовать в моем сообществе здесь: http://emigranti-inc.livejournal.com/
antidimka
Jan. 28th, 2013 10:58 am (UTC)
У меня нет отдельных впечатлений об Израиле - все между прочим, поэтому не уверен, что стиль подойдет.

Вот для примера несколько вырезок:
про свадьбу
праздник Пурим
пляж Эйлата
ежегодные традиции Судного Дня
рассуждения о Второй Ливанской Войне

А про друзов и другие народности у меня вообще раскидано по чуть-чуть.
Хотя есть пара абзацев посвященных именно их культуре в моей книге об израильской армии.
Вот ссылка на главу Сектор Газа (в самом конце)

А сейчас я у себя в ЖЖ пишу о Таиланде. В этом апреле поеду в Италию - буду писать об Италии :)
anna_chertkova
Jan. 29th, 2013 08:31 am (UTC)
а в Италию куда? и надолго?
antidimka
Jan. 29th, 2013 08:33 am (UTC)
На недельку по этому маршруту
anna_chertkova
Jan. 29th, 2013 08:37 am (UTC)
насыщенно!
antidimka
Jan. 29th, 2013 08:34 am (UTC)
Ну это примерный план, может что еще подскажешь интересного, или куда не стоит заезжать и тратить время.
anna_chertkova
Jan. 29th, 2013 08:39 am (UTC)
хороший маршрут, мне нравится! я бы еще по холмам кьянти бы поездила, хотя, наверное, сейчас можно и без этого, погода не очень располагает. а вот в сентябре там красииииииивооооо!!!
antidimka
Jan. 29th, 2013 08:41 am (UTC)
Мы едем в конце апреля, как там в это время года?
anna_chertkova
Jan. 29th, 2013 09:03 am (UTC)
хорошо уже должно быть, тепло, около 20 думаю
( 17 comments — Leave a comment )

Latest Month

December 2017
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
Powered by LiveJournal.com