dolce vita: Москвичка в Милане (anna_chertkova) wrote,
dolce vita: Москвичка в Милане
anna_chertkova

Category:

Вкус итальянских гор ... на столе

Каждый раз, возвращаясь после карнавальной недели в горах, я организовываю семейный ужин и готовлю блюда, рецепт которых я подсмотрела в итальянских ресторанчиках и байтах как раз там, в горах. Это, если хотите, ностальгия по вкуснейшей региональной кухне или ... дегустация для тех, кто с нами поехать не смог.




Сегодня в меню - Доломитовые Альпы: хоть мы до них и не доехали, «застряв» в Ломбардии, в нашем любимом Мадезимо, рецепты пасты с грибами, шафраном и сыром Canestrato и австрийского сладкого «императорского омлета» Kaiserschmarren я подсмотрела в итальянском глянце.

Итак, приступим!

Короткая паста пенне с грибами, шафраном и сыром Canestrato



Вам понадобятся (на четверых):
320 г пасты пенне
300 г любых грибов
50 г тертого сыра Canestrato Trentino
100 г шпика (цельным кусочком)
1 зубчик чеснока
2 пакетика шафрана
маленький пучок петрушки
оливковое масло, соль, перец по вкусу

Собственно, рецепт:

1. Помойте, почистите грибы, нарежьте на кусочки и тушите в глубокой сковороде на оливковом масле с зубчиком чеснока.

2. Выключите огонь, добавьте в сковороду мелко порезанную петрушку, посолите и поперчите.

3. Отложите грибы в миску, а в той же сковороде слегка подрумяньте мелко нарезанный шпик.

4. Отварите пасту в воде с шафраном. Отлейте пару-тройку ложек «шафрановой» воды в сковороду со шпиком, откиньте пасту на дуршлаг, а затем переложите в сковороду со шпиком.

5. Добавьте грибы, тертый сыр Canestrato trentino и пару столовых ложек горячей воды, дайте пасте с соусом прогреться на медленном огне и подавайте на стол.

Kaiserschmarren с изюмом в духовке



Kaiserschmarren, «омлет императора», «родом» из Австрии. Несмотря на вычурное имя, это простой, крестьянский рецепт: его делают с тем, что есть под рукой - и с черносливом, и с яблоками, и с клюквой. Мне понравилась версия с изюмом. Кстати, изюм можно предварительно вымочить в граппе - такой аромат будет, закачаетесь!

Настоящий Kaiserschmarren принято жарить с обеих сторон как обычный омлет на смазанной сливочным маслом сковороде. Я остановила свой выбор на рецепте «императорского омлета» в духовке: зачем нам лишние калории, нам бы от уже наеденных избавиться :)

Вам понадобятся:
120 г муки
50 г сахара
180 мл молока
4 яйца
50 г изюма
1 стопочка рома или граппы
30 г сливочного масла
1 апельсин
1 пакетик ванилина
200 г черничного варенья
сахарная пудра

Собственно, рецепт:

1. Взбейте миксером желтки и сахарный песок до получения светлой пены.

2. Потихоньку вмешайте в сахарно-яичную смесь ванилин, тертую цедру апельсина, молоко, просеянную муку (всыпайте понемногу!) и изюм (который при желании можно замочить на 15 минут в роме или граппе).

3. Взбейте миксером белки с щепоточкой соли до образования упругой белой пены, затем вмешайте их в тесто.

4. Разогрейте духовку до 180 градусов, смажьте сливочным маслом форму для запекания, посыпьте мукой, выложите в неё получившееся бисквитное тесто и запекайте примерно 20-25 минут.

5. Выньте из духовки, посыпьте сахарной пудрой, небрежно нарежьте на квадратики и подавайте с черничным вареньем.

Приятного аппетита!

P.S.: попробовали? Вам понравилось? Теперь-то вы понимаете почему я обожаю ездить в горы, хоть и не катаюсь на лыжах? :) каждая поездка - это маленькое гастрономическое откровение, настоящее наслаждение для гурманов и любителей добротно и вкусно поесть.
Tags: dolce vita, итальянские рецепты, кухнЯтерапия, настоящая итальянская кухня
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 8 comments