?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Русская бабушка балует внуков домашними пирожками, а итальянская – тортом с заварным кремом, украшенным сахарной пудрой и кедровыми орешками. Учимся готовить!




Вам понадобятся:

Для теста (в расчете на форму диаметром 26 см):

2 средних яйца
450 г муки
160 г сахара
200 г холодного сливочного масла
Тертая цедра 1 лимона

Для заварного крема:

750 мл цельного молока
3 яйца
1 желток
225 г сахара
35 г кукурузного крахмала
30 г муки
1 лимон
½ пакетика ванилина




Собственно, рецепт:


1. В миксере смешайте муку и сливочное масло, порезанное на кусочки. Получится гранулообразная масса.
2. Выложите получившуюся массу на рабочую поверхность, сделайте в центре воронку, высыпьте сахар, затем разбейте яйца и добавьте тертую цедру лимона. Вымесите тесто, сформируйте батончик, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
3. Тем временем приготовим заварной крем: в ковшик перелейте молоко, срежьте ножом цедру с лимона (аккуратно: не срезайте белую мякоть, она горчит), добавьте в молоко и как следует разогрейте все на медленном огне.
4. Тем временем в две отдельные миски разбейте 4 яйца: вам понадобятся 4 желтка и три белка, по отдельности. Поставьте миски в холодильник. Яйца охладятся, и вам будет легче взбить их до пены потом.
5. Выньте миску с желтками из холодильника, добавьте сахар, перемешайте, когда сахар полностью растворится, добавьте муку и кукурузный крахмал, снова перемешайте.
6. Выньте цедру лимона из молока, снимите с огня ковшик, влейте немного горячего молока в яичную смесь и как следует перемешайте. Затем снова поставьте на огонь ковшик и вылейте остальную яичную смесь.
7. На медленном огне нагревайте смесь, постоянно помешивая венчиком, пока крем не начинает загустевать (примерно 10-15 минут). Когда крем будет готов, переложите его в широкую емкость и накройте пищевой пленкой. Оставьте остыть до комнатной температуры.
8. Тем временем выньте тесто из холодильника, разделите на 2/3 и 1/3 части, посыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте бОльшую до круга толщиной примерно 2-3 мм.
9. Смажьте форму сливочным маслом, слегка присыпьте мукой (я лично предпочитаю выкладывать тесто на пергаментную бумагу, чтобы затем пирог можно было легче вынуть из формы) и выложите раскатанный слой теста. Оформите бортики, оставшееся тесто аккуратно обрежьте и добавьте к отложенной ранее в сторону мЕньшей части теста. Проткните тесто в форме в нескольких местах вилкой.
10. Выньте из холодильника миску с тремя белками, добавьте щепотку соли и взбейте миксером до образования плотной пены. Вы можете проверить, хорошо ли взбиты белки, перевернув миску: если пена останется в миске и не упадет вниз, то будет вам «дольче вита».  Аккуратно, снизу вверх, вмешивайте в яичный крем (который тем временем охладился до комнатной температуры) по одной столовой ложке белковой смеси.
11. Выложите получившийся крем на основу торта, раскатайте оставшееся тесто, закройте торт сверху, как следует залепив бортики.
12. Выпекайте в течение 50 минут в предварительно разогретой до 160 градусов духовке на нижнем уровне. Затем переместите торт на средний уровень духовки и выпекайте еще 10 минут при температуре 180 градусов. Если во время выпекания вы увидите, что верх торта начнет слишком темнеть, то накройте торт сверху фольгой и продолжайте выпекать.
13. Выньте готовый торт из духовки и дайте полностью остыть. Затем как следует посыпьте сверху сахарной пудрой и украсьте кедровыми орешками.


Приятного аппетита!



Comments

( 5 comments — Leave a comment )
irismax
Nov. 24th, 2017 11:16 pm (UTC)
Выглядит аппетитно! Это выпечка ваших рук, Анна?
Anna Chertkova
Nov. 25th, 2017 04:32 am (UTC)
Да, моих!
irismax
Nov. 25th, 2017 08:51 pm (UTC)
Классно! На досуге попробую испечь. Сколько времени у вас уходит на приготовление такого торта?
lvserr
Jan. 5th, 2018 12:27 pm (UTC)
Ойёёййй...., мне аж поплохело... я писал комментарий и
" бегал " пересматривать рецепт... заварного крема Дело в том, что все предлагаемые рецепты этого крема...., со сливочным маслом, а это совершенно не заварной. Был ещё слабый вариант покупать в пакетиках.... Но найти его... около нереальности.

- А почему такое внимание к заварному крему ?
- Он основа всего и вся. " Наполеон " на нём, кривой крем, значит так себе " Наполеон ", эклеры, орешки...., опять он Вообщем спасииибоо, и пошёл копировать, причём в несколько копий. А вам
veledarika
Jan. 5th, 2018 01:35 pm (UTC)

Слишком муторно написано.

( 5 comments — Leave a comment )

Latest Month

August 2018
S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
Powered by LiveJournal.com