Оссобуко (голяшка) - с XVIII века одно из коронных блюд Милана. Вот на него-то я и замахнулась на Новый Год - его же и предлагаю приготовить к новогоднему столу (по старому стилю - мы же отмечаем, верно?) ! Классический рецепт ossobuco alla Milanese предполагает непременное наличие так называемой гранулированной gramolada или gremolata, или попросту смеси мелко порубленных петрушки, чеснока и лимонной цедры. Но мы будем готовить несколько иначе, по рецепту моей миланской коллеги (внимание: настоящей, коренной миланки в каком-то бородатом поколении - знающие люди меня поймут, ведь коренных миланцев в Милане не сыскать точно так же, как в Москве - коренных москвичей!). Мы заменим петрушку ароматным розмарином, добавим сахарку, чтоб мясо не горчило от лимона и всыплем пригоршню-другую оливок и маслин - чтобы рецепт заиграл новыми красками - и по вкусу, и по цвету! Ведь мы же готовим нечто особенное к праздничному столу! Итак, вам понадобятся: 3-4 кусочка голяшки 1 лимон 1луковица 1 крупная морковь 1 веточка розмарина 100 г оливок без косточек 100 г маслин без косточек оливковое масло 2 ст. ложки с верхом коричневого сахара (обязательно, иначе блюдо будет горчить) соль и перец по вкусу Рецепт: 1. Нарезать лимон вместе с цедрой, семена удалить. Почистить морковь, нашинковать кружочками. Почистить и порубить репчатый лук. 2. Промыть мясо под проточной водой, разогреть в глубокой сковороде оливковое масло и обжаривать в нем мясо по пять минут с каждой стороны. Затем уменьшить огонь и добавить лук и морковь, тушить еще пять минут. Добавить лимон и листики розмарина (без веточки), влить два пальца воды, всыпать сахар и при желании добавить и острого перчика. Я, поскольку готовила и для детей, обошлась без острого перца. 3. Тушить мясо на медленном огне (при необходимости воспользуйтесь рассекателем!) полтора часа, периодически переворачивая и следя за тем, чтобы мясо не пригорело. 4. Добавить оливки и маслины и тушить еще полчаса. Как мясо будет готово посолить и поперчить по вкусу и перемешать. 5. Если получившийся овощной соус будет жидковат, то уварите на сильном огне до загустения. 6. Подавать оссобуко можно с рисом, полентой или овощами. Я к мясу приготовила тиан (тушеные овощи) по-провансальски вот по этому рецепту. И напоследок маленький секрет: если вы не особо любите лимон, то можете вынуть его по прошествии первых 3 минут тушения (смотри пункт 3). Приятного аппетита! Buon appetito! И вот теперь уж наверняка С НОВЫМ ГОДОМ! AUGURI!