January 15th, 2015

Милан от А до Я: O - Orecchio d'elefante, ухо слона

Именно такой формы должна быть "правильная" котлета по-милански, cotoletta alla milanese, своего рода стейк на косточке из телятины, фирменное блюдо миланской кухни.

По правилам кусочек мяса отбивают, потом обваливают в сухарях, а затем обжаривают в сливочном масле, которым в конце концов и поливают получившийся стейк. Непременные требования к удавшемуся блюду - хрустящая корочка и форма слоновьего уха. Будете в Милане - обязательно отведайте это коронное блюдо местной кухни, это такой же символ столицы Ломбардии, как и Собор Дуомо, Ла Скала и Квадрат Моды!

cotoletta-alla-milanese-ristoranti-milano

Вот так, с легким гарниром из нарезанных дольками томатов и салата рукколы и немного сбрызнув лимонным соком, следуют подавать котлету по-милански. 

Collapse )